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Checklist : mon domaine est-il prêt à accueillir des œnotouristes ?
Visites, dégustations, réceptions, hébergement : évaluez point par point ce que votre domaine peut déjà recevoir.
Les œnotouristes dépensent 5,4 milliards d’euros par an en France. Les domaines viticoles en encaissent 1,8 milliard : les 3,6 milliards restants vont à l’hébergement, à la restauration et aux activités. Le levier n’est donc pas le prix de la visite, c’est la capacité à retenir le visiteur sur place et à lui vendre autre chose qu’une dégustation.
Mais avant le prévisionnel, c’est la disponibilité qui décide. 45 % des visites ont lieu le vendredi et le samedi, et 65 % des réservations se concentrent entre mai et septembre : exactement les périodes où le travail de la vigne et du chai occupe le domaine. La première question n’est pas « ai-je un caveau », c’est qui reçoit, à quelles heures, et que se passe-t-il quand cette personne est aux vendanges.
Cette checklist d’ouverture au public reprend les 20 points qui décident, répartis en 6 volets, avec une grille de scoring sur 20 et les 6 points bloquants à traiter en priorité.
1️⃣ Recevoir : qui, quand, à quelles conditions — Jours et horaires d’ouverture week-end compris, personne identifiée pour recevoir et relais en période de pointe, réservation en ligne, langues d’accueil. Près d’une visite sur deux a lieu le vendredi ou le samedi, et la moitié des visiteurs a moins de 35 ans.
2️⃣ Le parcours du visiteur sur place — Accès et stationnement dimensionnés jusqu’au minibus, signalétique depuis la route et séparation d’avec la zone de production, sanitaires ouverts au public. Le poste le plus souvent oublié, et le premier reproché.
3️⃣ Urbanisme, sécurité et accessibilité — Destination du bâtiment d’accueil au document d’urbanisme, effectif maximal et catégorie d’établissement, usage réel de chaque espace, accessibilité aux personnes handicapées. En zone agricole, l’avis de la commission départementale est un avis conforme.
4️⃣ Vendre, faire déguster, encaisser — Régime applicable aux boissons servies, visite tarifée et offre construite par niveaux, logistique de l’achat. Trois visiteurs sur quatre repartent avec des bouteilles, et 60 % du revenu par réservation vient de ces achats.
5️⃣ Restauration et hébergement — Déclaration sanitaire et formation en hygiène, format d’hébergement arrêté selon la présence sur place, classement du meublé. Sans résidence sur le domaine, la chambre d’hôtes est fermée.
6️⃣ Modèle économique et visibilité — Seuils de rattachement des recettes accessoires, relais hors saison et hors week-end, destination labellisée. Les groupes professionnels pèsent 461 € par réservation, contre 207 € en moyenne.
Téléchargez la checklist !
Sohane Mazenq
Experte en projets touristiques et diversification viticole
Pôle Implantation Tourisme est un service gratuit financé par les collectivités pour accompagner les investisseurs et porteurs de projets dans la recherche de foncier et de bâti touristique.
Vous étudiez l’ouverture de votre domaine à l’œnotourisme ? Parlons-en !
