01 85 53 76 07
Retour aux actualités
Retour aux actualités
Comment acheter un hôtel restaurant en toute sérénité ?
Acheter un hôtel restaurant, c’est reprendre un établissement à double moteur : l’hébergement et la restauration. Ce modèle, très présent en France, notamment en région, combine un revenu récurrent et un chiffre d’affaires de restauration ouvert à la clientèle extérieure. Mais il cumule aussi les obligations des deux métiers : ERP hôtelier d’un côté, licences et hygiène de la restauration de l’autre. Ce guide réunit le modèle, les prix, les licences, la rentabilité et les démarches pour reprendre un hôtel restaurant en 2026.
Dernière mise à jour : juillet 2026
Sommaire
1. Qu’est-ce qu’un hôtel restaurant et pourquoi l’acheter ?
2. Combien coûte un hôtel restaurant ?
3. Licences et obligations : hôtel et restauration
4. Quelle rentabilité pour les deux activités ?
5. Comment réussir la reprise ?
6. Se faire accompagner par Pôle Implantation Tourisme
7. À retenir
8. Questions fréquentes
2. Combien coûte un hôtel restaurant ?
3. Licences et obligations : hôtel et restauration
4. Quelle rentabilité pour les deux activités ?
5. Comment réussir la reprise ?
6. Se faire accompagner par Pôle Implantation Tourisme
7. À retenir
8. Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un hôtel restaurant et pourquoi l’acheter ?
L’hôtel restaurant réunit sous un même toit l’hébergement et la restauration. Cette combinaison crée des synergies fortes : les clients de l’hôtel dînent sur place, et le restaurant attire une clientèle locale qui découvre l’établissement.
Deux activités complémentaires
L’hébergement apporte la régularité et une marge solide ; la restauration, un chiffre d’affaires additionnel et une image. En zone rurale ou sur un axe de passage, le restaurant est souvent le cœur battant de l’établissement et un facteur d’ancrage local qui soutient le remplissage des chambres.
Combien coûte un hôtel restaurant à vendre ?
Le prix additionne deux composantes : la valeur de l’hôtel et celle du fonds de restauration.
| Composante | Ce qui la détermine |
|---|---|
| Hôtel | Prix par chambre, catégorie, emplacement, état |
| Fonds de restauration | Chiffre d’affaires, rentabilité, emplacement, licence |
| Murs (si achetés) | Surface, emplacement, état de l’immobilier |
| Matériel et travaux | Cuisine professionnelle, mise aux normes, rafraîchissement |
En région, un hôtel restaurant de taille moyenne se négocie fréquemment de quelques centaines de milliers d’euros à plusieurs millions selon la capacité et l’emplacement. Exigez le détail du chiffre d’affaires par activité pour juger de l’équilibre réel entre hébergement et restauration.
Licences et obligations : hôtel et restauration
L’hôtel restaurant cumule les obligations des deux métiers, à vérifier avant toute reprise.
| Volet | Obligations principales |
|---|---|
| Hôtel | ERP de type O (sécurité, accessibilité), classement en étoiles facultatif |
| Restauration | Permis d’exploitation (20 h), licence adaptée (IV ou restaurant) |
| Hygiène | Formation HACCP (14 h) obligatoire |
| Alcool la nuit | PVBAN (7 h) si vente à emporter entre 22 h et 8 h |
Le permis d’exploitation est lié à l’exploitant et non au fonds : le repreneur doit disposer de son propre titre. Vérifiez que la licence attachée à l’établissement est mobilisable, et que la cuisine est aux normes d’hygiène.
Quelle rentabilité pour les deux activités ?
La rentabilité d’un hôtel restaurant se pilote activité par activité, puis en consolidé.
L’hébergement, socle de marge
Côté hôtel, les indicateurs clés sont le RevPAR (prix moyen multiplié par le taux d’occupation) et le poids des charges fixes. L’hébergement dégage généralement la marge la plus régulière.
La restauration, exigeante mais valorisante
Côté restaurant, surveillez le coût matière (souvent visé autour de 30 % du chiffre d’affaires) et la masse salariale, poste le plus lourd. C’est l’activité la plus consommatrice de main-d’œuvre : bien maîtrisée, elle augmente le chiffre d’affaires par chambre ; mal maîtrisée, elle érode le résultat. L’audit doit distinguer clairement la rentabilité de chaque pôle.
Comment réussir la reprise d’un hôtel restaurant ?
La reprise se conduit comme une acquisition d’entreprise à double activité. Auditez les comptes par pôle, l’état de la cuisine et des chambres, la conformité (ERP, hygiène, accessibilité) et l’e-réputation. Le compromis intègre des conditions suspensives (financement, obtention des licences, reprise du bail). La reprise emporte souvent celle du personnel, dont dépend fortement la restauration. Un accompagnement spécialisé sécurise chaque étape.
Comment Pôle Implantation Tourisme accompagne votre projet ?
Pôle Implantation Tourisme accompagne les repreneurs d’hôtels restaurants : recherche du bien, analyse de l’équilibre entre hébergement et restauration, vérification des licences et de la conformité, mise en relation avec les financeurs et suivi jusqu’à la reprise. Une expertise qui aide à évaluer un modèle à double activité et à éviter les déséquilibres.
Un projet de reprise d’hôtel restaurant ?
Contactez Pôle Implantation Tourisme pour découvrir les établissements disponibles.
À retenir
L’hôtel restaurant réunit deux activités complémentaires : un hébergement au revenu régulier et une restauration qui élargit la clientèle. Il cumule les obligations des deux métiers : ERP de type O pour l’hôtel, permis d’exploitation, licence et hygiène HACCP pour le restaurant. La restauration, exigeante en main-d’œuvre, se pilote par ses ratios. Le personnel est un actif clé.
Questions fréquentes
Quels sont les avantages d’un hôtel restaurant ?
L’hôtel restaurant réunit deux activités complémentaires : l’hébergement, qui apporte un revenu récurrent, et la restauration, qui génère du chiffre d’affaires auprès des clients de l’hôtel comme d’une clientèle extérieure. Cette double activité lisse les revenus, augmente le panier moyen par client et renforce l’attractivité, notamment en zone rurale où le restaurant peut être un point d’ancrage local.
Quelles licences pour un hôtel restaurant ?
L’activité de restauration impose le permis d’exploitation (formation de 20 heures) pour servir de l’alcool, la licence appropriée (souvent licence IV ou licence restaurant) et la formation à l’hygiène alimentaire HACCP (14 heures). L’hôtel, quant à lui, relève des obligations ERP et, s’il le souhaite, du classement en étoiles délivré par Atout France.
Combien coûte un hôtel restaurant à vendre ?
Le prix combine la valeur de l’hôtel (raisonnée au prix par chambre) et celle du fonds de restauration (chiffre d’affaires, emplacement, licence). En région, un hôtel restaurant de taille moyenne se situe fréquemment entre plusieurs centaines de milliers d’euros et quelques millions, selon la capacité, l’état et l’emplacement, murs compris ou non.
La restauration est-elle rentable dans un hôtel restaurant ?
Elle peut l’être, mais c’est l’activité la plus exigeante en main-d’œuvre et en organisation. Les grands ratios de la restauration (coût matière autour de 30 %, masse salariale élevée) doivent être maîtrisés. Bien gérée, la restauration augmente le chiffre d’affaires par chambre et fidélise la clientèle ; mal gérée, elle peut peser sur la rentabilité globale.
Faut-il reprendre le personnel d’un hôtel restaurant ?
La reprise d’un établissement en activité emporte le plus souvent celle des contrats de travail en cours. La restauration étant très dépendante des équipes (cuisine, salle), la qualité et la fidélité du personnel constituent un actif à part entière, à évaluer lors de l’audit de reprise.
Vous cherchez un hôtel restaurant à reprendre ?
Pôle Implantation Tourisme référence des hôtels et hôtels restaurants dans toute la France.
